احتمالا شما هم موافقید که حمص (هوموس) یکی از محبوبترین و خوشطعمترین پیشغذاهای دنیاست. ترکیب ساده نخود و ارده، وقتی با دقت و ظرافت کنار هم قرار میگیرند، نتیجهای میسازند با بافتی ابریشمی، لطیف و خامهای؛ همان طعمی که در بهترین رستورانهای عربی تجربه میکنیم. آشنایی با فوتوفنهای کوچک این غذا، لذت آشپزی را چند برابر میکند.
ما در مجله آژیل کنار شما هستیم تا قدمبهقدم، مسیر تهیه یک حمص حرفهای، سالم و خوشعطر را با هم طی کنیم. در این مطلب، علاوه بر دستور پخت اصیل، با ایدههای متنوعی مثل حمص ترکی و گزینههای بدون ارده آشنا میشوید تا بتوانید میز غذایی متنوع و دلنشین بچینید و لحظاتی خوشمزه برای خود و مهمانانتان رقم بزنید.
حمص چیست؟
این غذا ترکیبی جادویی از نخود پخته، ارده (کنجد آسیاب شده)، لیموترش و سیر است.
تاریخچه حمص
حمص (که به عربی «حُمُّص بطحینه» نامیده میشود) یکی از قدیمیترین و محبوبترین خوراکهای منطقه شام (Levant) است. کلمه «حمص» در زبان عربی دقیقاً به معنای «نخود» است.
ارزش غذایی حمص
از نظر تغذیهای، حمص ارزش غذایی بالایی دارد. این غذا سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر و چربیهای سالم است. برای کسانی که رژیم وگان دارند یا به دنبال کاهش مصرف گوشت هستند، ترکیب حمص با نان کامل، تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن را تامین میکند.
طرز تهیه حمص لبنانی (اصلی)
وقتی از حمص صحبت میکنیم، منظورمان دقیقاً همین دستور است.
مواد لازم:
- نخود پخته: 2 پیمانه (ترجیحاً پوست کنده)
- ارده کنجد خالص: 1/2 پیمانه
- آب لیموترش تازه: 1/3 پیمانه
- سیر: 1 تا 2 حبه
- نمک: به میزان لازم
- آب یخ: 4 تا 5 قاشق غذاخوری
روش تهیه:
- نخودها را که از شب قبل خیس کردهاید و بپزید تا کاملاً له شوند.
- در غذاساز، ابتدا ارده، آب لیمو و سیر را میکس کنید تا سسی غلیظ و سفید به دست آید.
- نخودهای سرد شده را اضافه کرده و میکس کنید.
- در حین کار دستگاه، آب یخ را آرامآرام اضافه کنید تا حمص پفکی و روشن شود.
- در ظرف گود ریخته و با روغن زیتون و سماق سرو کنید.
نکات مهم تهیه حمص حرفه ای
اگر میخواهید حمص شما دقیقاً بافت «نرم» و «یکدست» داشته باشد، باید این سه قانون را رعایت کنید:
- قانون پوستگیری: شاید کمی وقتگیر باشد، اما پوست گرفتن نخودهای پخته شده، کلید اصلی بافت ابریشمی است. نخودهای داغ را در آب سرد بریزید و ماساژ دهید تا پوستها جدا شوند.
- قانون شوک حرارتی: تیغههای غذاساز با چرخش سریع گرم میشوند و این گرما کیفیت ارده را پایین میآورد. اضافه کردن چند تکه یخ در حین میکس کردن، نه تنها دما را پایین میآورد، بلکه باعث میشود بافت حمص هوا بگیرد و رنگش از کرم تیره به سفید صدفی تغییر کند.
- ترتیب مواد: هرگز همه چیز را با هم نریزید. اول سس ارده را بسازید (امولسیون)، سپس نخود را اضافه کنید.
برای سرو حرفهای، پیشنهاد میکنیم حمص را به همراه چیپسهای سالم خانگی سرو کنید. برای تهیه این چیپسها میتوانید نان لواش یا پیتا را به صورت مثلثی برش بزنید؛ آنها به مقداری روغن زیتون آغشته کنید و در ماهیتابه یا هواپز قرار دهید.
طرز تهیه حمص با کنسرو نخود
در سبک زندگی پرمشغلهی امروز، معمولاً زمان کافی برای خیس کردن و پختن نخود وجود ندارد. اما آیا میشود با نخود کنسروی هم حمص خوشطعم و باکیفیتی تهیه کرد؟ پاسخ مثبت است، اگر چند نکته ساده را رعایت کنید:
- آبکشی دقیق: آب کنسرو معمولاً حاوی نمک زیاد و مواد نگهدارنده است. نخودها را در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید.
- جوشاندن مجدد: نخودهای کنسروی معمولاً کمی سفت هستند. آنها را برای 10 دقیقه در آب جوش و کمی جوششیرین بجوشانید تا کاملاً نرم شوند.
- ادامه مراحل دقیقاً مشابه دستور لبنانی است.
پیشنهاد آژیل: طرز تهیه پاستا با شیر و سوسیس گیاهی
طرز تهیه حمص ترکی
در آشپزی ترکی، حمص به شکل متفاوتی تهیه و سرو میشود. تفاوت اصلی آن با حمص لبنانی در دمای سرو است و حمص ترکی اغلب بهصورت گرم روی میز میآید.
روش تهیه:
- حمص پایه را طبق دستور لبنانی آماده کنید (معمولاً کمی سفتتر).
- آن را در یک ظرف سفالی پهن کنید.
- با روغن فلفلی سرو کنید.
ضیافت گیاهی
حالا که طرز تهیه انواع حمص را یاد گرفتید، بیایید یک میز شام کامل بچینیم. حمص به تنهایی یک پیشغذاست، اما وقتی با محصولات دیگر ترکیب شود، یک وعده غذایی کامل میشود:
- دیپ سبزیجات: حمص را در مرکز میز بگذارید و دور آن را با سبزیجات و چیپسهای پروتئینی پر کنید.
- ساندویچ انرژی: نان باگت را باز کنید، یک لایه ضخیم حمص و مخلفات مورد علاقهتان را اضافه کنید. این ساندویچ برای ناهار در محل کار گزینهای عالی است.
سوالات متداول
آیا حمص چاق کننده است؟
حمص کالری نسبتاً بالایی دارد اما چربیهای آن سالم هستند. فیبر و پروتئین بالای نخود باعث سیری طولانیمدت میشود.
مدت ماندگاری حمص در یخچال چقدر است؟
حمص خانگی حدود 3 تا 4 روز در ظرف دربسته قابل نگهداری است. حتماً روی آن روغن زیتون بریزید تا خشک نشود.
آیا میتوان حمص را فریز کرد؟
توصیه نمیشود، زیرا بافت آن بعد از یخزدایی دانه دانه میشود. اما میتوانید نخود پخته را فریز کنید و هر وقت خواستید تازه میکس کنید.
